Tout comme vous, j'ai longtemps eu envie de cueillir et cuisiner l'ortie sans oser le faire.

Je vous livre mes astuces et 3 recettes maison faciles. A essayer chez vous ou à venir tester lors d'un week-end insolite en Auvergne, dans notre gîte écologique près de Brioude (Haute-Loire) !

SOMMAIRE :

L'ortie est très familière : elle est présente partout. Vous la trouverez dans votre jardin, dans les fossés ou les terrains en friche.

Ce que l'on sait, c'est qu'elle pique, mais à part ça ? 

 L'ortie a de nombreuses vertus médicinales :

• détoxifiante et digestive, elle permet une meilleur digestion des graisses et réduit l'absorption des sucres
• anti-anémique et reminéralisante, elle pallie les carences en fer
• anti-inflammatoire, elle lutte contre l’arthrite et les douleurs rhumatismales

Sa consistance veloutée après cuisson et son goût très doux en font aussi un aliment délicieux en plus d'être très nutritif. L'ortie se mange cuite ou crue (en jus). Son goût se rapproche de l'épinard ou du cresson.

On peut utiliser ses racines, ses graines et ses feuilles. Nous parlerons plus particulièrement des feuilles qui sont riches en vitamine C, en fibres, en protéines, en calcium et en potassium. Un sacré cocktail nutritionnel !

On cueille les jeunes feuilles, avant que la plante n'ai grainé. En général, on prélève les 4 premières feuilles sommitales. Choisissez un lieu de cueillette éloigné des grandes cultures et des routes, pour des orties les plus saines possible.

Précaution indispensable : se munir de gants du début de la cueillette jusqu'au moment de jeter les feuilles dans la marmite !

Si vous vous piquez en pleine cueillette‚ pas de panique : frottez-vous avec une feuille de grand plantain. Il pousse généralement pas loin : pratique !

Après avoir cueilli vos feuilles d'orties, suivez ces 2 étapes (toujours avec des gants !) :

• laver les orties à l'eau claire et égouttez-les
• faites cuire ou juste blanchir les orties selon la recette choisie
• égouttez : l'ortie est prête à être cuisinée. Et elle ne pique plus. Alléluia !

Et maintenant, qu'est-ce qu'on peut faire avec des orties ? Voici donc 3 idées de recettes idéales pour commencer !

Une soupe verte extra simple et pleine de saveurs.

Ingrédients (2 bols) : 

• plus ou moins 1/2l selon que vous aimez la soupe claire ou épaisse
• 4 poignées de feuilles d'ortie
• 1 pomme de terre
• 1 gousse d'ail
• 1 lichette de crème fraîche

Préparation :

Lavez les feuilles d'orties à l'eau claire.

Faites bouillir l'eau préalablement salée, puis ajouter les feuilles, la pomme de terre et l'ail. Laissez cuire doucement à couvert.

Mixez la soupe, rectifiez l'assaisonnement et ajouter la crème fraîche avant de servir. 

C'est une recette maison et locavore. J'ai des noyers dans le jardin, je remplace donc les pignons de pin par des cerneaux de noix.

Ingrédients :  

• 2 poignées de feuilles d'orties
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou de noix)
• 2 gousses d'ail (ou 2 échalotes)
• une pincée de sel et une de poivre
• une petite poignée de cerneaux de noix
• optionnel : une petite poignée de feuilles de basilic frai et du jus de citron

Préparation :

Lavez les feuilles d'orties à l'eau claire et faites les blanchir dans une casserole, à l'eau bouillante.

Retirez les orties et égouttez-les.

Mixez ensemble : les orties cuites, le basilic cru, le jus de citron, l'ail et les noix. Salez et poivrez. Ajoutez un filet d'huile en ajustant la quantité selon votre goût en terme de texture (plus ou moins lisse).

Une délicieuse variante des célèbres pâtes à la carbonara avec une touche de verdure !

Ingrédients (2 personnes) :  

• 2 poignées de feuilles d'orties
• 300 g de farfalles ou tagliatelles, fraîches de préférence
• 100 g de poitrine fumée
• 2 œufs
• 100 ml de crème fraîche
• 4 cuillerées à soupe de parmesan râpé

Préparation :

Pendant la cuisson des pâtes al dente, lavez les feuilles d'orties à l'eau claire et faites les blanchir dans l'eau bouillante. Retirez les orties, égouttez-les et mixez-les.

Faites revenir les lardons dans une poêle, ajoutez, à feu moyen, la crème fraîche, les orties mixées en purée et le parmesan.

Dressez à l'assiette : versez, sur une part de pâtes, la sauce carbonara verte et ajouter un jaune d'œuf cru.

Testez la cueillette en réel, grâce à nos éco-tours et régalez-vous de ces recettes pendant vos vacances au Vallon d'Armandine !

Si vous cherchez un logement insolite pour vos vacances en Auvergne, nous proposons des séjours slow !

Venez vous ressourcer dans notre gîte perdu en pleine nature. Et si vous vous demandez que faire en Haute-Loire, réservez notre éco-tour "Autosuffisance et gestes du sourcier". On y parlera ensemble d'autonomie hier et aujourd'hui, de cueillette, de recettes à base de plantes et de recherche de sources...

Vous pourrez cueillir des orties pour tester une des recettes ci-dessus, chez vous ou dans notre éco-hébergement !

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SOURCES :

https://www.santemagazine.fr/medecines-alternatives/approches-naturelles/phytotherapie/lortie-a-de-nombreux-bienfaits-medicinaux-172174

https://www.plantes-et-sante.fr/articles/aliments-sains/2281-lortie-a-la-bonne-herbe